De sämsta tillagningsmetoderna

"Att koka grönsaker under längre perioder är inte idealiskt för att bevara deras näringsvärde," sade Smith.6 "För broccoli är det en bra indikator på att näringsämnen har bevarats bättre att behålla dess klara gröna färg."

Kokande: Kokning av broccoli lakar ut viktiga vattenlösliga vitaminer och föreningar (såsom glukosinolater) i kokvattnet. De flesta studier tyder på att kokning av broccoli leder till störst förlust av dess näringsämnen, så denna tillagningsmetod är bäst att hoppa över.

Överkokning (vilken metod som helst): Studier visar att kokning av broccoli i överdrivna mängder vatten under lång tid leder till störst näringsförlust. Överkokning leder till värmenedbrytning, vilket minskar nivåerna av vitamin C och fytokemiska medel. Överkokning kan också göra broccolin mosig i konsistensen och leda till att dess livfulla färg försvinner.

Hur du får fler fördelar oavsett hur du lagar maten

Det finns flera sätt att få ut mest av broccoli, både vad gäller näring och smak:

– Skär broccolibuketterna jämnt för mer jämn tillagning.
– Använd stjälkarna i recept och måltider. Broccolistjälkar är näringsrika (rika på vitamin C) och håller bra vid tillagning.
– Kombinera broccoli med olivolja, citrus eller kryddor för att förstärka smaken.
– Koka inte broccolin förbi en ljusgrön färg. Detta gör den mosig och överkokar, vilket leder till förlust av nyttiga vattenlösliga näringsämnen och föreningar.
– Använd minimalt med vatten vid matlagning, eftersom för mycket vatten leder till näringsförlust.