Steg 2: Koka potatisen med avsikt. Lägg
skalade potatisbitar i en stor kastrull.
Täck över med kallt vatten och tillsätt 1 matsked salt.
Valfritt: Tillsätt ett par skalade vitlöksklyftor eller kvistar av rosmarin eller timjan för infusion.
Koka upp och låt sedan sjuda tills potatisen är gaffelmöra (cirka 15–20 minuter).
Steg 3: Reservera det flytande guldet
Innan du häller av, skopa ut 1 till 11/2 kopp potatiskokvatten och ställ det åt sidan. Detta vatten är rikt på stärkelse och smak—din huvudingrediens.
Steg 4: Häll av och torka potatisen
Häll potatisen ordentligt och lägg sedan tillbaka dem i den varma kastrullen på låg värme. Låt dem stå i 1–2 minuter för att avdunsta överflödig fukt. Detta steg förhindrar vattnig mäsk och förbättrar texturen.
Var snäll och fortsätt läsa (>)
